对于儿童挑食问题，可以尝试以下方法。首先，家长要做好榜样，自己不挑食，并且在孩子面前表现出对各种食物的喜爱。可以将食物做得更有趣，比如把蔬菜做成卡通形状或者色彩鲜艳的拼盘，增加孩子对食物的兴趣。鼓励孩子参与食物的准备过程，比如一起去买菜、洗菜，让他们对食物有更多的了解。
儿童挑食会对健康产生多种不良影响。如果长期不吃蔬菜，可能会导致维生素、矿物质和膳食纤维摄入不足。缺乏维生素 C 可能影响免疫力，维生素 A 不足会对视力发育有影响，膳食纤维不足容易引起便秘。如果不吃肉类，可能会出现蛋白质、铁、锌等营养元素缺乏，导致生长发育迟缓、贫血、免疫力下降等问题。