每天吃一个水煮鸡蛋，会有以下变化：
补充营养：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，每天吃一个水煮蛋可以补充人体所需的营养物质，提供日常生活所需的能量。
保护视力：鸡蛋富含叶黄素和玉米黄质，有助于保护眼睛不受紫外线伤害，预防眼部疾病。
提高记忆力：鸡蛋中含有丰富的胆碱，能够促进大脑发育，提高记忆力。
促进身体发育：鸡蛋中的蛋白质和氨基酸等成分能够为身体的发育提供所需的营养物质。
增强免疫力：鸡蛋中的蛋白质和其他营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
预防贫血：鸡蛋中含有丰富的铁元素，有助于预防贫血。
帮助减肥：鸡蛋中的蛋白质含量较高，饱腹感较强，有助于减少其他食物的摄入，对于减肥有一定的帮助作用。
保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质和氨基酸等成分能够为肝脏的修复和再生提供所需的营养物质。
需要注意的是，虽然水煮蛋营养丰富，但是也不能过量食用，因为蛋黄中含有较高的胆固醇，过量食用可能会增加心血管疾病的风险。同时，对于患有高血脂、糖尿病等疾病的人来说，也需要控制鸡蛋的摄入量。